Cowboy Steak

01Postup

1. 1

   Připravte si všechny ingredience.

2. 2

   Smíchejte změklé máslo s petrželí, hořčicí, rozmarýnem, uzenou paprikou, prolisovaným česnekem a cayennským pepřem. Hotovou směs přeneste na pergamenový papír, vytvarujte do válečku, pevně zabalte a dejte do lednice alespoň na 30 minut – vydrží až týden.

3. 3

   Vyndejte steak z lednice a nechte ho asi 45 minut temperovat při pokojové teplotě.

4. 4

   Předehřejte troubu na 200 °C. Na plech vystlaný alobalem položte drátěný rošt.

5. 5

   V litinové pánvi o průměru 30 cm rozehřejte olej na středně vysokém plameni, dokud se nezačne kouřit. Steak ze všech stran důkladně osolte a opepřete.

6. 6

   Vložte steak do rozpálené pánve a opečte ho dozlatova – přibližně 5 minut z každé strany, poté přidejte 2 minuty na straně s tukovým okrajem. Opečený steak přeneste na rošt v připraveném plechu.

7. 7

   Dopékejte v troubě přibližně 45 minut, dokud teploměr zapíchnutý do středu masa neukáže 57 °C pro medium-rare nebo 65 °C pro medium.

8. 8

   Steak přeneste na prkénko, volně přikryjte alobalem a nechte 10 minut odpočinout, aby se šťávy rovnoměrně rozložily.

9. 9

   Odřízněte maso od kosti a nakrájejte ho na tenké plátky napříč vlákny. Podávejte s plátky připraveného bylinkového másla.