Česneková fénelová flank steak s pomeranči

01Postup

1. 1

   V morťáku rozdrťte pepřová zrnka a fénelová semínka s pastou. Rozdělte směs na dvě poloviny; jednu část smíchejte s solí v samostatné misce a stranou odložte.

2. 2

   V jiné misce smíchejte zbývající směs pepře a fénelu s česnekem, rozmarýnem, olivovým olejem, šťávou z pomeranče a kajenským pepřem, dokud se dobře nespojí.

3. 3

   Generózně naneste kořenící směs na maso a pomocí vidličky ji vmasírujte do masa. Zabalte do uzavíratelné tašky a dejte do lednice na přibližně 2 hodiny, aby se chutě propojily. Před grilováním odstraňte přebytečnou marinádu z povrchu masa.

4. 4

   Rozpalte gril na střední až vysokou teplotu a lehce potřete mřížky olejem.

5. 5

   Okořeňte maso rezervovanou směsí pepře a fénelu. Pomeranče potřete zbývajícím olivovým olejem.

6. 6

   Položte maso na horký gril a grilujte asi 5 minut na každé straně, dokud se vnější strana dobře neopeče a vnitřní teplota masa nedosáhne 54 °C, naměřená teploměrem na maso. Přendejte na prkénko a nechte 10–15 minut odpočinout před nakrájením proti vláknu.

7. 7

   Položte pomeranče lícem dolů na gril a grilujte, dokud se dužina nezkaramelizuje, přibližně 3–5 minut. Přendejte maso a tři pomeranče na podnos a přidejte šťávu z karamelizovaných pomerančů.