Carpaccio z červené řepy s kozím sýrem

01Postup

1. 1

   Řepu důkladně omyjeme a celou ve slupce uvaříme do měkka přibližně 40–50 minut, případně ji zabalíme do alobalu a upečeme v troubě na 200 °C asi 50 minut.

2. 2

   Uvařenou řepu oloupeme, necháme zcela vychladnout a poté ji nakrájíme na velmi tenké plátky – lze použít mandolínu.

3. 3

   Piniové oříšky vsypeme na suchou rozehřátou pánev a opražíme je dozlatova; celý proces trvá 1–2 minuty, je třeba je průběžně sledovat, aby se nepřipálily.

4. 4

   Na talíř rozložíme plátky řepy do kruhu, na ně naaranžujeme rukolu, posypeme opraženými piniemi a nadrobeným kozím sýrem.

5. 5

   Vše pokapeme balsamicem a olivovým olejem, podle chuti osolíme a opepříme. Podáváme jako lehký předkrm, případně s čerstvým pečivem.