Bramborový salát s humrem

01Postup

1. 1

   Brambory vložte do velkého hrnce, zalijte vodou tak, aby je přesahovala o přibližně 2–3 cm, osolte a přiveďte k prudkému varu.

2. 2

   Stáhněte plamen na mírné bublání a vařte 15 až 25 minut, dokud brambory nejsou měkké – propíchnutí jehlou nebo špejlí by mělo jít snadno.

3. 3

   Brambory slijte do cedníku, přikryjte kuchyňskou utěrkou a nechte je 5 až 10 minut odpočinout a dojít párou. Poté je nakrájejte na čtvrtiny nebo půlky podle velikosti a přesuňte do velké mísy.

4. 4

   V oddělené misce smíchejte ocet, hořčici, česnek, žloutek, sůl a pepř a prošlehejte dohladka. Za stálého šlehání pomalu přilévejte olej, dokud nevznikne hladká emulze.

5. 5

   Do emulze vmíchejte víno a kapary, pak polovinu této směsi přelijte na ještě teplé brambory a opatrně promíchejte, aby brambory zálivku dobře vsákly.

6. 6

   Přidejte jarní cibulku, celer, červenou cibuli a humra, pak přilijte tolik zbývající zálivky, aby byl salát vláčný. Dokončete strouhanou citronovou kůrou, citronovou šťávou, estragonem, solí a pepřem a zlehka promíchejte.

7. 7

   Zakryjte a dejte do lednice alespoň na hodinu, aby se chutě propojily. Před podáváním dochuťte, podle potřeby přidejte více zálivky a nechte salát mírně prohřát na pokojovou teplotu.