Alanin chanukový brisket

01Postup

1. 1

   Předehřejte troubu na 175 °C.

2. 2

   Rozehřejte velký pekáč na středně vysokou teplotu. Hrudí ze všech stran zprudka opečte na rozpálené pánvi, dokud nezíská tmavou kůrčičku – přibližně 3 minuty z každé strany. Pak ho přeložte na talíř.

3. 3

   Na dno pekáče rozložte plátky cibule. Přelijte hovězím vývarem, francouzskou cibulovou polévkou a pivem. Položte na ně hrudí a přelejte zbývajícím vývarem, polévkou a pivem. Přikryjte pokličkou.

4. 4

   Pečte v troubě 3 hodiny. Pak nechte hrudí odpočinout při pokojové teplotě 30 minut.

5. 5

   Vyjměte hrudí z pekáče a pevně ho zabalte do alobalu. Výpek s cibulí přelijte do nádoby a hrudí i výpek dejte do lednice alespoň na 8 hodin, ideálně přes noc.

6. 6

   Druhý den znovu předehřejte troubu na 175 °C. Vychladlý výpek s cibulí nalijte do zapékacího pekáče o rozměru přibližně 23×33 cm.

7. 7

   Hrudí rozbalte, odřízněte přebytečný tuk a nakrájejte ho na tenké plátky kolmo na vlákna. Plátky uložte do pekáče s výpekem.

8. 8

   Vraťte do trouby a pečte, dokud se tekutina nezredukuje a maso neprojde do celé tloušťky – přibližně 45 minut.