Zapečená vejce na smetanových špenátu s chorizem a parmezánem

01Postup

1. 1

   Předehřejte troubu na 190 °C / 170 °C s ventilátorem / plyn 5.

2. 2

   Začněte bešamelem – v rendlíku zahřejte mléko se špetkou nastrouhaného muškátového oříšku na mírném ohni, dokud se nezačne jemně vařit.

3. 3

   V druhém rendlíku rozpusťte máslo na středním ohni, přisypte mouku, lehce osolte a opepřete a míchejte 1 minutu, aniž by směs začala hnědnout. Po troškách přilévejte teplé mléko a průběžně míchejte, aby se nevytvořily hrudky. Za stálého míchání vařte na mírném ohni ještě 2 minuty, dokud omáčka nezhoustne a nebude hladká. Sundejte z ohně a vmíchejte crème fraîche, většinu parmezánu a hořčici. Ochuťte dle chuti.

4. 4

   V menší pánvi rozehřejte olivový olej na středním ohni. Přidávejte špenát po hrstech, lehce osolte a nechte ho 1–2 minuty zvolna svadnout, aniž by pustil přebytečnou tekutinu. Opakujte, dokud nesvadne veškerý špenát.

5. 5

   Přesuňte špenát do pekáče a jemně ho propojte s bešamelem. Povrch posypte zbytkem parmezánu a trochou muškátového oříšku. Lžící vytvořte 4 mělké důlky a do každého rozklepněte jedno vejce. Přikryjte alobalem.

6. 6

   Pečte v troubě 10–20 minut, dokud bílek neztuhl, ale žloutek zůstal tekutý – dobu pečení upravte podle vlastní chuti.

7. 7

   Zatímco se vejce peče, nakrájejte chorizo a smíchejte v misce se šalotkou a trochou olivového oleje. Bagetu rozkrojte podélně na půl, řezné plochy potřete olejem, osolte, potřete stroužkem česneku a opečte pod grilem dozlatova.

8. 8

   Pokud chcete, směs choriza zlehka prohřejte na pánvi, aby se uvolnily šťávy a vůně.

9. 9

   Vejce přelijte teplým chorizem, posypte muškátovým oříškem a čerstvou petrželí. Podávejte s opečenou bagetou.