Wool Roll Bread

01Postup

1. 1

   Smíchejte vodu a mouku v malém rendlíku a za stálého míchání zahřívejte na středním plameni, dokud nevznikne hustá pasta, která dosáhne alespoň 65 °C. Nechte úplně vychladnout.

2. 2

   V míse kuchyňského robotu smíchejte teplé mléko s droždím a nechte 10 minut v klidu aktivovat.

3. 3

   Přidejte vychladlou pastu, cukr, sůl, rozšlehané vejce, mouku a máslo ke kvasinkové směsi. Pomocí háku hnětete na nízké rychlosti, dokud těsto není hladké, pružné a lehce lepivé, přibližně 10 minut.

4. 4

   Z těsta vytvarujte kouli a vložte ji do vymazané mísy. Nechte kynout, dokud nezdvojnásobí svůj objem, 60 až 90 minut.

5. 5

   Vykynuté těsto překlopte na pracovní plochu a zploštěte do kulatého tvaru. Kartou na těsto rozdělte těsto na 5 stejných dílů ve tvaru výseče. Každý díl stočte do kuličky a volně přikryjte potravinářskou fólií na 15 minut.

6. 6

   Důkladně vymažte máslem vnitřek dortové formy s odnímatelným dnem nebo kulaté formy. Vystřihněte pečicí papír na míru dna, vložte ho a také potřete máslem. Odložte stranou.

7. 7

   Vezměte jednu kuličku těsta a na lehce pomoučeném povrchu ji vyválejte do podlouhlého obdélníku přibližně 12 cm na šířku a 23 cm na délku. Kartou na těsto nakrájejte ve dvou třetinách délky těsta podélné řezy ve vzdálenosti přibližně 3 mm od sebe — začněte od jedné třetiny délky a pokračujte až na konec, čímž vzniknou tenké paralelní proužky; poslední třetina zůstane nenarýsovaná.

8. 8

   Nenarýsovanou část zploštěte na tloušťku přibližně 3 mm. Doprostřed této části dejte čokoládu, pak ji pevně srolujte a přitom zavinujte okraje dovnitř, až se dostanete k začátku řezů.

9. 9

   Opatrně stočte těsto do šneka tak, aby nedošlo k pomačkání nakrájených proužků, a uložte ho švem dolů do připravené formy těsně u okraje. Stejný postup zopakujte ještě čtyřikrát a jednotlivé rohlíčky rozmístěte po vnitřním obvodu formy do kruhu.

10. 10

    Přikryjte potravinářskou fólií a nechte těsto kynout, dokud nezdvojnásobí objem, 45 až 60 minut.

11. 11

    Předehřejte troubu na 175 °C.

12. 12

    Povrch chleba jemně potřete mlékem.

13. 13

    Pečte uprostřed trouby, dokud povrch nezezlátne, 30 až 35 minut. Ve formě nechte 10 minut vychladnout, pak vyklopte na mřížku a před podáváním nechte úplně vychladnout.