Ostružinový kynutý chléb

01Postup

1. 1

   Ve velké míse smíchejte vlažné mléko s cukrem a droždím, nechte směs 10 minut klidně stát, pak vmíchejte žloutky a smetanu ke šlehání.

2. 2

   V oddělené míse smíchejte hladkou mouku, cukr a sůl, pak do směsi zapracujte vychlazené máslo cukrářským škrabákem nebo nožem, dokud směs nepřipomíná hrubou strouhanku (případně použijte kuchyňský robot a pulsujte, dokud nevzniknou kousky velikosti hrachu). Vmíchejte kvasnicovou směs, dokud se vše dobře nespojí, mísu přikryjte a dejte na 4 hodiny do lednice.

3. 3

   Těsto přendejte na pomoučněný vál a rozdělte na tři stejně velké díly, z každého vytvarujte bochánky. Ostružiny obalte v cukru.

4. 4

   Předehřejte troubu na 190 °C a plech vyložte nebo lehce vymažte olejem.

5. 5

   Každý díl rozválejte na obdélník 23×30 cm, ostružiny rovnoměrně rozložte podél středové třetiny. Na každé straně udělejte přibližně 9 šikmých řezů ve vzdálenosti asi 2,5 cm od sebe, pak střídavě překládejte proužky přes ostružiny a vytvořte tak efekt copánku. Hotový copánek přendejte na připravený plech a stejným způsobem zpracujte zbývající těsto. Přikryjte volně utěrkou a nechte kynout v teplém prostředí (27–35 °C) přibližně 1 hodinu, dokud objem nezdvojnásobí.

6. 6

   Pečte, dokud povrch nezezlátne, přibližně 25 až 30 minut, pak před podáváním posypte moučkovým cukrem.