Francouzská bageta

01Postup

1. 1

   Jako první připravíme poliš. Do mísy vlijeme vlažnou vodu, přisypeme špetku instantního droždí a mouku, poté vše promícháme na hladké těsto. Mísu utěsníme potravinářskou fólií a při pokojové teplotě necháme stát 12–16 hodin. Poliš by měl výrazně nakynout, být plný bublin, tekutý a lepkavý.

2. 2

   Po uplynutí fermentační doby dáme do větší nádoby mouku, instantní droždí, sůl, vlažnou vodu a hotový poliš. Vše zpracujeme hnětačem přibližně 5–10 minut do hladkého, lehce lepivého těsta. Těsto přemístíme do plastové nádoby potřené olejem, nádobu uzavřeme víkem nebo fólií a necháme 45 minut odpočívat při pokojové teplotě. Poté těsto navlhčenýma rukama uchopíme, roztáhneme a přeložíme ze všech čtyř stran – zleva, zprava, zdola i shora.

3. 3

   Přeložené těsto opět přikryjeme a necháme dalších 45 minut odpočinout, po nichž přeložení zopakujeme. Znovu zakryjeme a tentokrát necháme kynout posledních 30 minut. Vykynuté těsto přeneseme na pomoučenou pracovní plochu a rozdělíme na 3 stejně velké díly, z nichž uformujeme kulaté bochánky. Přikryjeme utěrkou a necháme 10 minut relaxovat.

4. 4

   Každý bochánek rozpracujeme do tvaru obdélníku a z něj utvoříme bagetu. V závěrečné fázi tvarování prsty doválíme konečný protáhlý tvar tak, že rolujeme od středu směrem k oběma koncům.

5. 5

   Hotové bagety pokládáme švem nahoru na pomoučenou lněnou utěrku. Mezi jednotlivými bagetami utěrku přeložíme, aby se od sebe oddělovaly. Přikryjeme další utěrkou a necháme 1,5–2 hodiny kynout.

6. 6

   Troubu i pečicí kámen rozehřejeme alespoň 45–60 minut na 250 °C. Na dno trouby vložíme hlubší plech určený na vodu. Jakmile je trouba dostatečně rozpálená, otočíme každou bagetu švem dolů na pomoučenou lopatku nebo tenký karton. Na několika místech ji šikmo nařízneme žiletkou do hloubky přibližně 5 mm.

7. 7

   Bagety vsadíme na rozehřátý kámen a současně vlijeme horkou vodu do plechu na dně trouby, pak troubu ihned zavřeme. Po 10 minutách troubu krátce otevřeme, unikne přebytečná pára, a bagety dopékáme dozlatova přibližně dalších 15 minut. Upečené bagety přemístíme na mřížku a necháme vychladnout.