Vepřová krkovice na hořčici

01Postup

1. 1

   Kusy krkovice lehce naklepej rukou, z obou stran je řádně osolíme a opepříme čerstvě mletým pepřem.

2. 2

   V hrnci rozehřej sádlo a maso po částech opečeme dozlatova. Nepřidávej více kusů najednou, aby se dno hrnce neschladilo a maso se místo pečení nedusilo.

3. 3

   Do výpeku vložíme anglickou slaninu a krátce orestujeme. Poté přidáváme zeleninu postupně podle tvrdosti: nejprve mrkev a petržel, za chvíli červenou cibuli spolu s bylinkami (rozmarýn, bobkový list), lehce osolíme. Po několika minutách přidáme řapíkatý celer a česnek, vše promícháme a zalijeme bílým vínem.

4. 4

   Necháme víno svařit, aby se odpařil alkohol, vrátíme do hrnce opečené maso i s případnou šťávou a zalijeme vývarem. Přivedeme k varu, přikryjeme pokličkou a vložíme do trouby vyhřáté na 160 °C přibližně na hodinu a čtvrt.

5. 5

   Zatímco se maso peče v troubě, připravíme máslovou jíšku. Měkkost masa zkontrolujeme vidličkou a hotové kusy vyjmeme z hrnce.

6. 6

   Výpek přecedíme přes síto, zeleninu v cedníku mírně promačkáme. Pokud je omáčky příliš, necháme ji chvíli zredukovat, poté zahustíme máslovou jíškou a povaříme přibližně 15 minut.

7. 7

   V závěru vmícháme francouzskou hořčici a přilijeme smetanu ke šlehání, omáčku dobře promícháme. Nakonec do omáčky zašleháme lžíci studeného másla.

8. 8

   Maso vrátíme do omáčky a necháme prohřát. Podáváme například se šťouchanými bramborami, kroketami nebo karlovarským knedlíkem.