Bò kho – pomalu vařené hovězí s citronovou trávou, badyánem a kořenovou zeleninou

01Postup

1. 1

   Maso nakrájejte na sousta. Cibuli oloupejte a hrubě nasekejte, celer rozkrájejte na centimetrové plátky. Zázvor oloupejte a nastrouhejte. Citronovou trávu nejprve naklepejte plochou stranou nože a poté jemně nasekejte. Česnek oloupejte a nakrájejte na tenké plátky.

2. 2

   Rozpalte wide kastrol na vyšší teplotu. Přidejte polovinu oleje, vložte maso a za občasného míchání ho opékejte asi 2–3 minuty, dokud nezezlátne ze všech stran. Maso přendejte na talíř. Oheň ztlumte, přidejte zbývající olej a do kastrolu vsypte cibuli, celer, zázvor a citronovou trávu. Za stálého míchání restujte přibližně 5 minut, až zelenina změkne a zezlátne. Vmíchejte česnek, koriandr a kmín, poté vraťte maso a vše promíchejte.

3. 3

   Zalijte kokosovou vodou a vývarem. Vložte hřebíček, badyán a skořici, kastrol přiklopte a nechte pokrm na mírném ohni vařit 2 hodiny.

4. 4

   Brambory a mrkev zatím oloupejte a nakrájejte – brambory na kostky, mrkev na plátky o tloušťce asi 2,5 cm. Přidejte je do kastrolu, dochuťte cukrem a rybí omáčkou, přiklopte a vařte na nízkém plameni 15 minut, dokud maso nezměkne.

5. 5

   Zvyšte teplotu, přiveďte polévku k varu a vsypte cukrový hrášek. Vařte 5 minut. Podle chuti přisypte chilli vločky. Nalijte do misek, posypte čerstvě mletým pepřem, thajskou bazalkou a nahrubo nasekaným koriandrem a podávejte s klínky limetky nebo citronu.