Treska mořská s kořeněnou krustou v rajčatové omáčce

01Postup

1. 1

   Začněte směsí koření: všechny ingredience na kořeněnou směs nasypte na suchou pánev a na mírném ohni opražte, dokud lehce neztmavnou a nezačnou vonět. Přesypte do hmoždíře a rozetřete na hrubý prášek.

2. 2

   Rybu uložte do pekáče na pečení. Smíchejte všechny ingredience na první marinádu a důkladně jimi rybu potřete ze všech stran. Přikryjte potravinářskou fólií a nechte 30 minut odležet v lednici.

3. 3

   V malé misce smíchejte všechny ingredience druhé marinády — smetanu vmíchejte jako poslední. Přikryjte a nechte v lednici do potřeby.

4. 4

   Na omáčku rozmixujte rajčata s trochou vody do hladka a přeceďte přes jemné sítko, aby se zbavila semínek. V širší pánvi rozehřejte olej na středně vysoký oheň. Přidejte bobkový list, zázvor a česnek, osmahněte asi minutu, pak vmíchejte rajčata, kmín, fenykl, chilli prášek a citronovou trávu. Přiveďte k varu, stáhněte oheň a nechte 5–8 minut probublávat, občas promíchejte, aby se omáčka nepřichytila. Podlijte kokosovým mlékem a vařte dál, dokud omáčka lehce nezezlátne a nezíská hedvábný lesk. Osolte a povařte ještě minutu. Předehřejte troubu na 200 °C/400 °F/plyn stupeň 6.

5. 5

   Vyndejte rybu i misku s druhou marinádou z lednice a nechte obojí temperovat na pokojovou teplotu. Druhou marinádou potřete rybu a poprašte ji ze shora kořeněnou směsí. Pečte v předehřáté troubě 10–12 minut, nebo dokud se ryba nezačne rozpadat do vloček. Rajčatovou omáčku prohřejte na středním ohni a vyjměte z ní stonky citronové trávy. Rybu naaranžujte na servírovací talíř a přelejte ji omáčkou.