Vejce po benediktinsku šéfkuchaře Johna

01Postup

1. 1

   Připravte si ledovou lázeň – naplňte mísu ledem a studenou vodou.

2. 2

   V rendlíku zahřejte vodu na střední teplotu, přidejte ocet a sůl a míchejte, dokud voda nezačne lehce probublávat. Ztlumte plamen tak, aby voda jen mírně pobublávala.

3. 3

   Každé vejce rozklepněte zvlášť do malé misky nebo šálku. Misku přibližte co nejblíže hladině vody a vejce pomalu překlouzněte do probublávající vody. Nechte bílek částečně ztuhnout přibližně 1 až 2 minuty, poté silikonovou stěrkou opatrně uvolněte vejce ode dna rendlíku, aby se nepřichytilo. Totéž opakujte s druhým vejcem. Vařte dál, dokud bílek pěkně nestuhne, ale žloutek zůstane tekutý – celkem přibližně 6 minut.

4. 4

   Hotové vejce vyjměte děrovanou lžící z vody a přeneste ho do ledové lázně, aby se zastavilo vaření. Vychladlé vejce vraťte zpět do mírně probublávající vody na 1 a půl až 2 minuty, poté ho opět vyjměte děrovanou lžící. Před podáváním lehce otřete spodní část lžíce o suchý papírový ubrousek, abyste se zbavili přebytečné vody.