Vejce Benedikt s uzeným lososem pro dva

01Postup

1. 1

   Připravte si vodní lázeň – do spodního hrnce nalijte vodu tak, aby nedosahovala na dno horního hrnce, a přiveďte k mírnému varu. Do horního hrnce vložte žloutky, přidejte citronovou šťávu, hořčici, cukr, worcesterskou omáčku, sůl a pepř. Důkladně prošlehejte. Pak za stálého šlehání po malých dávkách vmíchávejte rozpuštěné máslo, dokud omáčka nezačne hustnout a plně se emulguje. Odstavte z tepla a přikryjte.

2. 2

   Ve velkém hrnci přiveďte vodu v hloubce přibližně 7 cm k mírnému varu a přidejte ocet. Každé vejce rozklepněte zvlášť do malé misky a opatrně ho sklouzněte do vody těsně nad hladinou. Opakujte s ostatními vejci. Pošírujte, dokud se bílek zcela nesrazí a žloutek nezhoustne, ale zůstane uvnitř měkký – přibližně 2,5 až 3 minuty.

3. 3

   Pošírovaná vejce vyndejte děrovanou lžící, nechte okapat na papírové utěrce a přemístěte na vyhřátý talíř.

4. 4

   Půlky muffinů opečte dozlatova a potřete máslem. Rozložte na dva talíře, položte na ně plátky uzeného lososa, navrch usaďte pošírovaná vejce a vydatně přelijte holandskou omáčkou.