Vánoční rybí polévka

01Postup

1. 1

   Do hrnce vložte rybí skelety, hlavy a odřezky – z hlav předem vyjměte žábry, aby polévka nebyla hořká. Přidejte kuličky pepře, nové koření, bobkový list, mrkev, cibuli, celer a kořen petržele. Vše zalijte studenou vodou, osolte a přiveďte k varu. Seberte pěnu z povrchu a nechte na mírném ohni pomalu vařit 20 minut.

2. 2

   Po uplynutí doby vývar důkladně přeceďte a použijte ho jako základ pro vlastní polévku.

3. 3

   Na části másla zpěňte najemno nakrájenou šalotku. Čerstvou mrkev a kousek kořene petržele nahrubo nastrouhejte a vhoďte do hrnce. Krátce orestujte, poprašte hladkou moukou a připravte jednoduchou světlou jíšku. Zalijte přecezeným rybím vývarem, vše promíchejte a dochuťte špetkou muškátového oříšku. Vložte propláchnuté a nakrájené jikry nebo mlíčí a nechte 5 minut probublávat. Mezitím z uvařené kapří hlavy oberte maso, přidejte ho do polévky a sporák vypněte.

4. 4

   Rohlík nakrájejte na malé kostičky, rozprostřete v pekáči a suště v troubě na 140 °C dozlatova – občas promíchejte.

5. 5

   Těsně před podáváním přesypte krutony na pánev a na zbytku másla je rychle orestujte do křupava.