Toskánská chlebová polévka

01Postup

1. 1

   Chléb nakrájejte na přibližně 2,5 cm velké kostky, dokud nezískáte 4 hrnky; zbytek odložte stranou. Kostky přendejte do velké mísy, zalijte 1 hrnkem vývaru a promíchejte, aby se vývar rovnoměrně vsákl. Nechte chléb změknout a nasáknout, zatímco připravíte ostatní suroviny.

2. 2

   V velkém hrnci s silným dnem rozehřejte olej na středním plameni, dokud se nezačne třpytit. Přidejte cibuli, mrkev a celer a za občasného míchání osmahněte asi 8–10 minut, dokud zelenina nezměkne. Vmíchejte česnek a rozmarýn a za stálého míchání nechte asi 30 vteřin provonět.

3. 3

   Do hrnce přidejte nasáklý chléb a zbývající vývar. Zvyšte teplotu na středně vysokou, přiveďte směs k varu, poté stáhněte oheň a nechte jemně probublávat. Občas promíchejte a lehce rozmačkávejte chlebové kostky, jak se vaří – pokračujte 10–15 minut, dokud se chléb z větší části nerozpustí a zelenina není zcela měkká. Hustotu polévky upravte přidáním dalšího vývaru podle potřeby. Sundejte z ohně a pokud chcete, vmíchejte pecorino. Ochuťte solí.

4. 4

   Polévku nalijte do 4 misek. Každou porci posypte trochou pecorino a petrželkou, pokud chcete. Před podáváním zakápněte olivovým olejem. Zbylou polévku uchovejte v uzavřené nádobě v lednici až 3 dny nebo zamrazte na dobu až 1 měsíce.