Tamagoyaki

01Postup

1. 1

   Připravte si dashi vývar: rozmíchejte dashi prášek ve vlažné vodě v malé misce vidličkou, dokud se úplně nerozpustí. Použijte vlažnou nebo vodu pokojové teploty – jak vám to lépe vyhovuje.

2. 2

   Ve střední misce rozšlehejte vejce spolu s cukrem a solí vidličkou do hladka. Snažte se přitom do směsi zapracovat co nejméně vzduchu.

3. 3

   Vmíchejte do vaječné směsi připravený dashi vývar, sójovou omáčku a mirin a dobře promíchejte, aby se vše rovnoměrně spojilo.

4. 4

   Pro hladší výslednou texturu přeceďte vaječnou směs přes jemné sítko do odměrky se zobáčkem – snáze se pak vylévá na pánev.

5. 5

   Rozehřejte malou nepřilnavou pánev nebo speciální pánev na tamagoyaki na středním plameni. Vymažte ji zevnitř papírovou utěrkou namočenou v oleji. Jakmile je pánev dostatečně horká, snižte plamen na středně nízký, aby se vejce dusila pomalu a příliš rychle nezhnědla.

6. 6

   Nalijte do pánve tenkou vrstvu vaječné směsi – jen tolik, aby pokryla dno. Jakmile se vejce skoro zatáhne, ale vrchní strana je ještě mírně lesklá, nadzdvihněte špičkami hůlek nebo stěrkou jeden okraj a srolujte omeletu k druhé straně. První svitek nemusí vypadat dokonale – to je naprosto normální.

7. 7

   Znovu potřete pánev naolejovanou papírovou utěrkou a nalijte další tenkou vrstvu vaječné směsi tak, aby zatekla pod srolovanou část. Jakmile se zatáhne, srolujte ve směru, odkud jste přišli. Celý postup zopakujte ještě jednou – opět olejem, vrstvou vaječné směsi a srolováním zpět do původního směru. Hotový svitek přeložte na talíř. Stejným způsobem zpracujte zbývající vaječnou směs a připravte druhý svitek.

8. 8

   Každý svitek nakrájejte na plátky přibližně 2,5 cm tlusté, aby byly vidět vnitřní spirály. Podávejte s nastrouhanou ředkví daikon, pokud chcete. Zbytky uchovávejte v lednici až 3–4 dny; před podáváním nechte omeletem dosáhnout pokojové teploty nebo ji krátce prohřejte v mikrovlnné troubě.