Segedínský guláš z hovězího

01Postup

1. 1

   Nakrájenou cibuli osmažíme na tuku do tmavě hnědé barvy.

2. 2

   Přidáme hovězí maso nakrájené na větší kusy a restujeme přibližně 20 minut na středním ohni, dokud maso nepustí dostatek šťávy. Občas promícháme; pokud se maso přichytí ke dnu, podlijeme trochou vody a pokračujeme v míchání.

3. 3

   Zalijeme vodou, přikryjeme pokličkou a vaříme doměkka. Při vaření v běžném hrnci podle potřeby přiléváme vodu po malých dávkách, aby se maso nepřipalovalo. V papiňáku to není nutné.

4. 4

   Jakmile je maso měkké, dolijeme vodu – množství závisí na požadované hustotě guláše. Přidáme hovězí bujón, sůl, drcený kmín a kysané zelí. Vše společně vaříme dalších 10 minut za občasného míchání.

5. 5

   Nakonec guláš zahustíme tmavou jíškou nebo solamylem podle požadované konzistence – čím méně tekutiny, tím méně zahušťovadla potřebujeme.