Samoon (irácký plochý chléb)

01Postup

1. 1

   V míse smíchejte hladkou mouku se sušeným mlékem, droždím, cukrem a solí. Rukama vmíchejte změklé máslo a propracujte směs, dokud nezačne připomínat drobenku.

2. 2

   Postupně přilévejte vodu a rukama zpracovávejte těsto, dokud se nespojí v kompaktní celek. Přeneste na pomoučený vál a propracovávejte asi 8 minut, dokud těsto nebude hladké a pružné.

3. 3

   Velkorysně vyolejujte mísu, vložte do ní těsto a otočte ho, aby se ze všech stran obalilo olejem. Přikryjte a nechte na teplém místě kynout přibližně 1 hodinu, dokud nezdvojnásobí objem.

4. 4

   Těsto jemně promáčkněte, aby splasklo. Rozdělte na 12 stejných dílů a z každého vytvořte kuličku. Přikryjte utěrkou a nechte odpočívat 15 až 20 minut.

5. 5

   Vždy s jednou kuličkou pracujte na pomoučeném válu — dlaní ji trochu zplošťte. Přeložte dva protilehlé rohy ke středu a přitlačte. Totéž udělejte se zbývajícími dvěma rohy. Natáhněte a vytvarujte těsto do kosočtverce s protáhlými stranami. Uložte na připravený plech. Postup zopakujte se zbývajícími kousky a nechte odpočívat alespoň 10 minut.

6. 6

   Troubu předehřejte na 230 °C.

7. 7

   Připravte potěr: v misce metličkou smíchejte vodu, hladkou mouku a cukr. Potřete touto směsí povrch chlebů a posypte sezamovými semínky.

8. 8

   Pečte po dávkách v předehřáté troubě, dokud povrch pěkně nezezlátne — přibližně 7 až 10 minut.