Focaccia se švestkami a prosciuttem

01Postup

1. 1

   Smíchejte droždí s vlažnou vodou ve velké míse a nechte 15 minut odpočinout, dokud směs nezačne pěnit.

2. 2

   Vmíchejte olivový olej, cukr, mouku a sůl vařečkou, dokud nevznikne měkké, lepivé těsto. Dbejte na to, aby byla zapracována veškerá mouka ze stěn mísy.

3. 3

   Namažte si ruce olejem i povrch těsta. Jemně jej zdvihejte a natahujte – zatlačte zespodu, přeložte natažené části zpět pod těsto a otáčejte jím při práci. Vytvarujte kulatý bochník s hladkým povrchem, vraťte ho do mísy hladkou stranou nahoru, přikryjte a dejte do lednice na 8 hodin nebo přes noc.

4. 4

   Ráno těsto vyndejte a nechte ho odpočívat při pokojové teplotě, dokud nezdvojnásobí svůj objem přibližně na 1,5násobek – trvá to zhruba 1,5 hodiny.

5. 5

   Velkorysně potřete pracovní plochu olejem a vyložte na ni těsto. Roztlačte ho do velkého obdélníku, přeložte na třetiny podélně i na šířku, aby vznikl menší obdélník přibližně 15 × 23 cm.

6. 6

   Vymažte olejem plech a položte na něj obdélník z těsta. Roztáhněte těsto do tloušťky přibližně 1,5 cm, volně přikryjte a nechte kynout při pokojové teplotě, až bude nadýchané s viditelnými bublinami na povrchu – 1,5 až 2 hodiny.

7. 7

   Zatímco těsto kyne, zaviňte kousky švestek do plátků prosciutta a dejte do lednice.

8. 8

   Rozehřejte troubu na 245 °C.

9. 9

   Rozložte rozmarýn po povrchu těsta. Zavinuté švestky pevně zapíchejte do těsta v pravidelných řadách. Lehce potřete olivovým olejem a dokončete hrubou solí.

10. 10

    Pečte dozlatova 17 až 20 minut. Hned po vytažení z trouby potřete podle chuti dalším olivovým olejem. Před podáváním nechte zcela vychladnout na mřížce.