Rychlý coq au vin

01Postup

1. 1

   Kuře rozeberte na jednotlivé části: křídla, prsa, stehna a paličky. Stáhněte kůži a maso podle potřeby opracujte, masitější kusy si odložte stranou.

2. 2

   Ze stehen a paliček vykostěte maso – opatrně rozřízněte kolem kloubů a oddělte maso od kostí. Všechny připravené kusy dejte stranou.

3. 3

   V těžkém hrnci smíchejte perlovou cibulku s vodou, částí olivového oleje a cukrem. Přiveďte k varu a nechte dusit, dokud se tekutina nezredukuje a cibulka nezačne karamelizovat. Často míchejte, až bude zlatavá a lesklá. Přidejte žampiony a nechte minutu podusit.

4. 4

   Ve velké pánvi rozehřejte zbývající olivový olej a kuřecí části opékejte po etapách – nejprve křídla, pak stehna a paličky, nakonec prsa – obracejte, dokud nezezlátnou ze všech stran. Osmahnuté kousky přeneste na talíř.

5. 5

   Předehřejte troubu na 200 °C.

6. 6

   Na stejné pánvi osmahněte nakrájenou cibuli minutu do měkka, přidejte prolisovaný česnek a nechte krátce provonět. Podlijte červeným vínem, přidejte bobkový list, tymián, sůl a pepř. Přiveďte k varu, vraťte křídla a stehna zpět do pánve, přikryjte a nechte zvolna dusit. Po 5 minutách přidejte prsa a pokračujte v dušení, dokud není maso propečené, asi dalších 6 minut.

7. 7

   Zbývající červené víno rozmíchejte s bramborovým škrobem do hladka a vmíchejte do dusící tekutiny, aby se lehce zahustila. Přidejte karamelizovanou cibulku a žampiony i s výpekem a nechte na mírném ohni v teple.

8. 8

   Chléb nakrájejte šikmo a každý plátek vyřízněte do tvaru srdce. Na pečicím papíře potřete oba povrchy řepkovým olejem.

9. 9

   Opékejte v troubě dozlatova a dokřupava, přibližně 8 až 10 minut.

10. 10

    Špičku každého krutonu namočte do omáčky a obalte v čerstvé petrželce.

11. 11

    Kuře rozdělte na talíře – prsa a stehna překrojte napůl. Podávejte s krutony, omáčkou a zeleninou. Dozdobte zbývající petrželkou.