Quiche s karamelizovanou cibulí

01Postup

1. 1

   Připravte korpus: Těsto vyválejte na pomoučeném vále na plát o průměru přibližně 30 cm. Vyložte jím kulatou formu na koláč (průměr 23 cm, výška 4 cm) a okraje nechte mírně přesahovat přes okraj formy – při pečení se těsto trochu srazí. Dejte na 30 minut do lednice.

2. 2

   Troubu předehřejte na 175 °C. Těsto vyložte alobalem, který důkladně přimáčkněte ke stěnám i rohům formy. Naplňte aspoň do dvou třetin výšky suchými luštěninami nebo keramickými kuličkami na slepé pečení.

3. 3

   Pečte 15 minut, pak formu vyndejte z trouby a nechte chvíli vychladnout. Opatrně vyjměte alobal i se zátěží.

4. 4

   Dno korpusu propíchejte vidličkou, aby se při pečení nezdvíhalo, a vraťte do trouby na dalších 10 minut, dokud těsto lehce nezezlátne. Přesuňte na mřížku a nechte vychladnout.

5. 5

   Pomalu karamelizujte cibuli: V těžší pánvi rozehřejte olej na středním plameni. Přidejte cibuli, lehce osolte a za občasného míchání nechte 10 minut změknout a zesklovatět. Plamen stáhněte na střední až nízký a pokračujte v dušení dalších 40 minut, občas promíchejte, dokud cibule krásně nezhnědne. Vmíchejte ocet a nechte ještě 10 minut probublávat, až je cibule plně karamelizovaná. Odstavte.

6. 6

   Začněte sestavovat quiche: Formu s korpusem postavte na plech. Na dno rozložte polovinu sýra. Přidejte karamelizovanou cibuli a přikryjte zbytkem sýra.

7. 7

   Připravte náplň: V míse důkladně rozšlehejte mléko, smetanu a vejce. Ochuťte muškátovým oříškem, solí a pepřem. Směs nalijte do formy.

8. 8

   Pečte při 175 °C přibližně 30–35 minut, dokud střed quiche není právě tuhý. Nechte 10–15 minut odpočinout na mřížce a teprve pak nakrájejte a podávejte.