Quiche Lorraine podle šéfkuchaře Johna

01Postup

1. 1

   Vyložte těstem kulatou koláčovou formu o průměru 23 cm s vyšším okrajem, těsto dobře přimáčkněte ke dnu i stěnám. Vložte do lednice alespoň na 20 minut.

2. 2

   Předehřejte troubu na 220 °C.

3. 3

   Vychlazené těsto přikryjte alobalem a nasypte do něj závaží na slepé pečení, sušené luštěniny nebo rýži přibližně do poloviny výšky. Pečte 7 minut, poté alobal se závažím odstraňte a pečte dál, dokud těsto nezezlátne, přibližně dalších 5 minut.

4. 4

   Zatímco se těsto peče, osmahněte kousky slaniny na pánvi na středním plameni 8 až 10 minut, dokud nejsou zcela propečené a křupavé. Přendejte na papírový ubrousek, aby odkapal přebytečný tuk. V pánvi nechte trochu sádla a osmahněte na něm pórek s cibulí, osolte, opepřete a přidejte cayennský pepř. Restujte 5 až 7 minut, dokud zelenina nezměkne a lehce nezezlátne.

5. 5

   Vyjměte těsto z trouby a snižte teplotu na 165 °C.

6. 6

   V míse rozšlehejte vejce, žloutky, smetanu ke šlehání a mléko do hladké směsi. Vmíchejte tymián.

7. 7

   Na dno koláče rovnoměrně rozprostřete dvě třetiny pórko-cibulové směsi, přidejte třetinu slaniny a dvě třetiny sýra. Opatrně přelijte vajíčkovou náplní, na vrch pak rozložte zbylou zeleninu, slaninu a sýr.

8. 8

   Pečte, dokud povrch nezezlátne a střed není tuhý, ale stále lehce poddajný — přibližně 40 až 45 minut. Před krájením a podáváním nechte chvíli odpočinout.