Koláč s hřiby

01Postup

1. 1

   Mouku se solí prosejte do mísy a studené máslo nakrájejte na malé kousky. Nejprve zapracujte nožem polovinu másla do mouky, dokud směs nepřipomíná hrubou strouhanku, poté přidejte zbylé máslo a pokračujte stejně, dokud těsto nezačne tvořit hrudky. V oddělené nádobě rozšlehejte vejce s ledovou vodou a citronovou šťávou. Uprostřed sypké směsi udělejte prohlubně, vmíchejte tekutou složku a rychle zpracujte hladké těsto – není nutné spotřebovat veškerou tekutinu. Těsto utvořte do koule, zabalte do fólie a dejte na 30 minut chladit do lednice. Mezitím houby očistěte a nakrájejte na plátky.

2. 2

   Koláčovou formu průměru 22 cm potřete máslem a poprašte moukou. Vychlazené těsto rozválejte na pomoučeném pracovním povrchu do plátu o něco většího, než je forma. Plát přeložte do formy a okraje nechte volně přesahovat. Formu vraťte do lednice a rozehřejte troubu na 200 °C.

3. 3

   Na těsto v formě položte arch pečicího papíru, zatižte ho sušenými luštěninami a pečte v předehřáté troubě přibližně 15 minut, dokud těsto lehce nezezlátne.

4. 4

   Připravte náplň: šalotky oloupejte a jemně nakrájejte. V široké pánvi rozehřejte máslo, přidejte šalotky i houby a opékejte asi 4–5 minut do zlatova. V míse vyšlehejte vejce se smetanou a výslednou směs osolte a opepřete.

5. 5

   Předpečený korpus vyjměte z trouby, odstraňte pečicí papír a odkrojte přesahující okraje těsta. Na korpus nalijte vaječnou směs, rovnoměrně rozložte houbovou směs a vraťte formu do trouby. Pečte 25–30 minut dozlatova, dokud náplň nezpevní.