Pravý německý chléb (Bauernbrot)

01Postup

1. 1

   Ve velké míse smíchejte droždí s vlažnou vodou a cukrem a mícháme, dokud se vše úplně nerozpustí. Voda by měla být o něco teplejší než tělesná teplota. Postupně zašlehejte polovinu hladké mouky tak, aby ve směsi nezůstaly žádné hrudky. Přikryjte čistou utěrkou a nechte celý den stát v klidu při pokojové teplotě.

2. 2

   Po prvním dni směs důkladně promíchejte, znovu přikryjte a nechte odpočinout dalších 24 hodin. Výsledkem bude řídká, světlá kvasová kultura, která je nyní připravena k použití.

3. 3

   V samostatné velké míse smíchejte žitnou mouku, zbývající hladkou mouku, sůl a cukr. Přidejte připravený kvásek a vše dobře promíchejte vařečkou. Postupně vmíchejte vlažnou vodu. Pokud máte k dispozici kuchyňský robot, začněte v něm, pak těsto přeneste na pomoučněnou pracovní plochu a propracujte ručně. Důkladně hněťte 15–20 minut a podle potřeby přidávejte vodu, pokud by těsto bylo příliš tuhé, dokud nezíská hladkou konzistenci. Vložte do přikryté mísy a nechte kynout 1–2 hodiny, dokud objem nezdvojnásobí.

4. 4

   Vykynuté těsto překlopte na pomoučněnou pracovní plochu a hněťte přibližně 5 minut, aby se správně vyvinul lepkový povlak. Vytvarujte jeden velký bochánek nebo dva menší. Přendejte na plech a nechte ještě asi hodinu dokynout — těsto je připravené, když po lehkém vmáčknutí prstem zůstane mírná důlků.

5. 5

   Troubu předehřejte na 220 °C. Pečte přibližně 45 minut při dvou bocháncích, nebo 1,5 hodiny při jednom velkém. Tmavá kůrka je naprosto normální a žádoucí. Před krájením nechte chléb úplně vychladnout. Část klidně zamrazte na později.