Pravé madeleines

01Postup

1. 1

   Dejte vejce a cukr do mísy, přidejte med. Směs zvolna a plynule šlehejte přibližně 4 až 5 minut — pohyb by měl být lehký a pravidelný, rozhodně ne prudký. Pokud používáte elektrický mixer, nepouštějte ho na vysoké otáčky; těsto má být vzdušné a lehké, ne přešlehané.

2. 2

   Prosejte hladkou mouku spolu s práškem do pečiva přímo do vaječné směsi. Jemně zapracujte skládacím pohybem, dokud nezůstanou žádné nerozmíchané stopy mouky. Poté vmíchejte rozpuštěné máslo spolu se solí a promíchejte do hladka. Mísu přikryjte potravinářskou fólií a dejte odpočinout do lednice alespoň na hodinu.

3. 3

   Troubu předehřejte na 240 °C.

4. 4

   Těsto rozdělte do silikonových forem na madeleines a každou jamku naplňte přibližně do tří čtvrtin.

5. 5

   Vložte do rozpálené trouby a pečte 1 minutu, poté teplotu snižte na 200 °C a pečte dalších 5 minut, poté ji ještě jednou snižte na 175 °C a dopečte posledních 5 minut.