Macarons

01Postup

1. 1

   Předehřejte troubu na 170 °C (plyn stupeň 5) a vyložte velký plech pečicím papírem.

2. 2

   V míse smíchejte moučkový cukr, mleté mandle a menší část bílků. Míchejte, dokud nevznikne hladká pasta.

3. 3

   Dejte do rendlíku vodu s jemným krupicovým cukrem a nechte pomalu rozpustit. Poté zvyšte teplotu a cukrový sirup vařte, dokud nezhoustne a nedosáhne 115 °C na teploměru.

4. 4

   V oddělené míse ušlehejte zbývající bílky do středně tuhého sněhu. Za stálého šlehání tenkým pramínkem přilévejte horký sirup, dokud bezé neztuhne a nezíská lesklý povrch. Podle potřeby vmíchejte několik kapek potravinářského barviva. Bezé pak jemně vmíchejte do mandlové pasty a promíchávejte, dokud těstíčko nestéká z cukrářské stěrky jako stuha.

5. 5

   Přeneste těstíčko do cukrářského sáčku s kulatou hubičkou průměru 1 cm. Malým kouskem těstíčka přichyťte pečicí papír ke každému rohu plechu. Sáček držte svisle a vystříkejte kruhy o průměru asi 4 cm se vzájemným odstupem přibližně 2 cm – po každém kruhu sáčkem lehce otočte.

6. 6

   Plechem několikrát pevně udeřte o pracovní desku, aby se vyrovnaly případné vrcholky. Pokud chcete, posypte strouhaným kokosem a nechte kolečka odkrytá 30 minut oschnout. Pečte 12–15 minut s mírně pootevřenými dvířky trouby, dokud nejsou košíčky pevné a suché.

7. 7

   Stáhněte pečicí papír z plechu na mřížku a nechte košíčky úplně vychladnout, teprve pak s nimi manipulujte.

8. 8

   Vychladlé košíčky spárujte a stáhněte k sobě ušlehanou smetanou. Uchovávejte na chladném místě a spotřebujte do dvou dnů.