Pomalu vařený vepřový jazyk

01Postup

1. 1

   Jazyky pečlivě opláchněte pod studenou vodou a otřete dosucha. Cibuli zbavte slupky a nakrájejte najemno, česnek oloupejte a rozkrájejte na tenké plátky. V kastrolu zahřejte olej a na středním plameni orestujte cibuli dozlatova, poté přidejte česnek a opékejte další minutu. Přilijte bílé víno a nechte ho téměř zcela odpařit. Doplňte vodou, přisolte a přiveďte k varu.

2. 2

   Do vroucí tekutiny ponořte jazyky, stáhněte plamen na nejnižší stupeň a vařte velmi zvolna bez viditelného varu po dobu dvou a půl hodiny. Průběžně kontrolujte hladinu tekutiny a v případě potřeby dolévejte vodu, aby byly jazyky stále ponořené.

3. 3

   Uvařené jazyky vyjměte a okamžitě je ponořte do studené vody, díky čemuž půjdou snadněji oloupat. Vývar v kastrolu přiveďte k prudkému varu a bez pokličky redukujte na sirupovitou omáčku, přibližně na čtvrtinu původního objemu. Hotovou omáčku přeceďte.

4. 4

   Během redukce omáčky jazyky oloupejte od kořene ke špičce. Maso nakrájejte příčně na tenké plátky. Těsně před podáváním naaranžujte plátky na přílohu a přelijte přecezenou omáčkou. Hodí se například bramborová kaše s cibulkou nebo tradiční svarba – hrách s kroupami.