Penuche Fudge

01Postup

1. 1

   Smíchejte třtinový cukr, krupicový cukr, mléko, máslo a sůl ve středně velkém rendlíku na mírném ohni a jemně míchejte dřevěnou vařečkou, dokud se máslo nerozpustí a směs se nespojí v homogenní celek. Stěny rendlíku otřete mokrým cukrářským štětcem, abyste odstranili případné cukrové krystalky, které by mohly způsobit nežádoucí krystalizaci.

2. 2

   Přiveďte směs k varu a udržujte teplotu po dobu 10 až 15 minut, dokud na cukrářském teploměru nezobrazí 238 °F. Jakmile směs začne vřít, přestaňte míchat.

3. 3

   Rendlík sundejte z ohně a nechte směs klidně vychladnout, dokud teplota neklesne na 130 °F — v závislosti na teplotě v místnosti to může trvat 30 minut až 1 hodinu.

4. 4

   Čtvercový pekáček o rozměrech 8 × 8 palců vyložte tak, že ho nejprve potřete nepřilnavým sprejem a poté dno a dvě protilehlé strany vyložte pečicím papírem s přesahem přes okraj, aby se fudge dalo snadno vyndat.

5. 5

   Do vychladlé směsi přidejte vanilkový extrakt a míchejte dřevěnou vařečkou, dokud fudge neztratí lesklý vzhled, nezmatní, nezesvětlá a mírně nezhoustne — přitom by ale stále mělo zůstat litelné. Tento proces trvá 1 až 5 minut a je třeba pečlivě sledovat konzistenci.

6. 6

   Fudge ihned přelijte do připraveného pekáčku a stěrkou ho rovnoměrně rozetřete až ke krajům a uhlaďte povrch.

7. 7

   Dejte fudge do lednice alespoň na 1 hodinu, dokud úplně neztuhne. Poté ho vytáhněte z pekáčku pomocí přesahujícího papíru a nakrájejte nožem na 36 dílků. Mezi jednotlivými řezy nůž opláchněte v horké vodě, aby byly řezy čisté.

8. 8

   Hotovou cukrovinku uchovávejte v uzavíratelné nádobě v lednici až jeden týden.