Osso Buco

01Postup

1. 1

   Zabalte rozmarýn, tymián, bobkový list a hřebíček do gázy a pevně převažte provázkem, abyste vytvořili bylinný sáček.

2. 2

   Telecí kolínka osušte papírovými utěrkami pro optimální opečení. Každé kolínko omotejte provázkem, aby maso drželo při kosti. Osolte a opepřete, pak lehce obalte v mouce a odklepejte přebytečnou.

3. 3

   Rozehřejte olej ve velkém rendlíku, až se začne třpytit. Vložte telecí kolínka do horkého oleje a osmahněte dozlatova ze všech stran, přibližně 3 minuty na každé straně. Přeneste na talíř.

4. 4

   Do stejného rendlíku přidejte nakrájenou cibuli, mrkev a celer, posolte a za občasného míchání restujte, dokud zelenina nezmékne a nezprůhlední, asi 8 minut.

5. 5

   Vmíchejte rajčatový protlak, až se rovnoměrně rozdělí. Vraťte opečená kolínka do rendlíku, zalijte bílým vínem a nechte odpařit na polovinu původního množství, asi 5 minut.

6. 6

   Přidejte bylinný sáček a vývar, přiveďte k varu. Snižte plamen, zakryjte rendlík a nechte jemně dusit přibližně 1½ hodiny, dokud maso nezmékne a nezačne se oddělovat od kosti. Každých 15 minut zkontrolujte, kolínka otočte a podle potřeby dolijte vývar, aby hladina byla asi ve třech čtvrtinách výšky každého kolínka.

7. 7

   Pomocí děrované lžíce přeneste hotová kolínka na servírovací mísu. Odstraňte a vyhoďte provázek i bylinný sáček.

8. 8

   Přelijte kolínka dusícím fondem a všemi nahromaděnými šťávami z rendlíku. Před podáváním posypte nasekanou petrželí a citronovou kůrou.