Opékané sladké brambory s fetou a pošírovaným vejcem

01Postup

1. 1

   Batáty oloupejte. Dvě z nich nakrájejte na větší kostky a vařte v osolené vodě přibližně 10 minut, dokud nezměknou. Zbývající dvě nakrájejte na malé kostičky asi 1 cm. Na střední plamen rozehřejte ve velké těžké pánvi olej společně s máslem a kostičky syrových batátů opékejte za občasného promíchání 8–10 minut do zlatova.

2. 2

   Uvařené batáty sceďte a rozmačkejte na hladké pyré. Přidejte ho do pánve ke opečeným kostkám a vše dobře promíchejte. Podle chuti osolte a opepřete a míchejte, dokud se směs neprokřupne. Odstavte z ohně a udržujte teplé, než připravíte vejce.

3. 3

   V širším hrnci přiveďte vodu do varu, vmíchejte ocet a snižte teplotu tak, aby voda jen lehce probublávala. Míchejte vodu do krouživého pohybu a opatrně do středu víru vyklepněte vejce (lze je předem rozklepnout do lžíce nebo misky). Pošírujte 3–4 minuty, dokud bílek neztuhl a žloutek zůstal měkký. Hotové vejce vyjměte děrovanou naběračkou a odložte do vody pokojové teploty. Stejným postupem připravte zbylá vejce.

4. 4

   Batátovou směs rozdělte na talíře, na každou porci položte jedno pošírované vejce a lehce osolte a opepřete. Přidejte rozdrobenou fetu, nasekanou petrželku a chilli. Podávejte ihned.