Omeleta plněná krůtím masem

01Postup

1. 1

   V pánvi rozehřejte na středně slabém ohni olej s máslem. Přidejte houby, šalotku, sůl, šalvěj a vločky chili. Za častého míchání osmahněte asi 5 minut, dokud šalotka nezesklovatí. Přidejte krůtí maso a vermut a míchejte dalších 1 až 2 minuty, dokud se vše pořádně neprokřeje. Odstavte pánev z ohně.

2. 2

   V míse důkladně rozšlehejte vajíčka vidličkou, dokud nejsou úplně spojená. Ochuťte solí a bílým pepřem.

3. 3

   Do omeletové pánve nalijte olej a zahřívejte na středním plamenu, až bude pořádně horký. Přelijte do ní rozšlehaná vejce. Stěrkou jemně pohybujte vejci, jak začínají tuhnout, po dobu 1 až 2 minut; nakláněním pánve zajistěte, aby vejce rovnoměrně pokryla celé dno. Stěrkou uhlaďte povrch částečně ztuhlé omelety a nechte ji dopéct, dokud není spodek pevný, ale povrch zůstává stále měkký. Vypněte oheň.

4. 4

   Po středu omelety rozmístěte krůtí náplň — přibližně na střední třetinu — a přidejte na ni po malých kopečcích crème fraîche, ale nepřeplňujte. Stěrkou přeložte vrchní část omelety přes náplň. Opatrně nakloňte pánev a přisunujte omeletu ke kraji. Stěrkou ji přeložte ještě jednou do volného tvaru doutníku. Hotovou omeletu opatrně sklouzněte na talíř.