Noky s houbami a medailonky z panenky

01Postup

1. 1

   Plátky panenky rozložte na prkénko, ze všech stran je ochutnejte solí a pepřem a potřete olejem. Nechte je odpočívat, zatímco připravíte houby a noky.

2. 2

   V hluboké pánvi na středním ohni rozehřejte část másla. Vložte nakrájené houby, osolte, opepřete, snižte teplotu a za občasného míchání je nechte zvolna opékat asi 8 minut, dokud nezhnědnou a nezmäknou.

3. 3

   Přidejte šalotku a česnek a míchejte, dokud šalotka nezprůsvitní, přibližně 2 minuty.

4. 4

   Zvyšte teplotu, zalijte vínem a přidejte tymián. Přiklopte poklicí a duste, dokud se tekutina téměř nevyvaří, přibližně 10 minut.

5. 5

   Mezitím přiveďte k varu velký hrnec osolené vody, vsypte noky a vařte dle pokynů na obalu. Po uvaření je sceďte a přeneste do pánve s houbovou směsí. Vše promíchejte se zbylým máslem, dochuťte solí a pepřem a přikrytou pánev udržujte na teple.

6. 6

   Grilovací nebo steakovou pánev rozpalte do kouře. Vložte připravené plátky masa a opékejte z každé strany přibližně minutu — maso se přestane lepit, jakmile je čas ho otočit. Hotové medailonky nechte chvíli odpočinout na čistém prkénku. Noky rozdělte na talíře, posypte parmazánem, přiložte medailonky a ozdobte snítkami tymiánu.