Michel Rouxův toustový chléb

01Postup

1. 1

   Zahřejte mléko se zlatým sirupem a máslem a míchejte, dokud se vše dobře nespojí. Do mísy rozdrobte droždí, zalijte mléčnou směsí a zlehka míchejte, dokud se droždí úplně nerozpustí.

2. 2

   Přisypte obě mouky a sůl a zpracujte v jednotné těsto. Mísu přikryjte a nechte 5 minut odpočinout.

3. 3

   Těsto přeneste na pomoučenou plochu a hněťte 10 minut, dokud nebude hladké a pružné. Vraťte ho do mísy, přikryjte utěrkou a nechte kynout na teplém místě přibližně 1 hodinu, dokud téměř nezdvojnásobí svůj objem.

4. 4

   Formu na chléb vymažte olejem a vysypte moukou.

5. 5

   Těsto vyklopte z mísy, několikrát ho zlehka promačkejte, pak rozdělte na dva stejné díly a vytvarujte z nich kulaté bocháčky. Položte je vedle sebe do připravené formy, přikryjte a nechte 45 minut kynout, dokud zhruba nezdvojnásobí svůj objem.

6. 6

   Troubu předehřejte na 220 °C/410 °F/plyn 7.

7. 7

   Povrch těsta nařízněte nožem a okamžitě vložte do trouby. Po 10 minutách snižte teplotu na 180 °C/350 °F/plyn 4 a pečte dalších 30 minut dozlatova. Propečenost ověřte tak, že chléb vyklopíte z formy a poklepete na spodek — dutý zvuk znamená, že je hotový.

8. 8

   Chléb nechte úplně vychladnout na mřížce.