Lotyšské piragi

01Postup

1. 1

   Ve velké míse smíchejte část hladké mouky s cukrem, solí a droždím a důkladně promíchejte. Vidličkou zapracujte změklé máslo, dokud směs nepřipomíná strouhanku. Přilijte vlažnou vodu a míchejte 2 minuty na střední rychlost.

2. 2

   Přidejte vejce a další část mouky a míchejte, dokud těsto nezhoustne. Postupně zapracujte zbývající mouku, dokud nevznikne kompaktní těsto.

3. 3

   Přesuňte těsto na pomoučněnou pracovní plochu a hněťte přibližně 8 minut, dokud nebude hladké a pružné. Přikryjte vlhkou utěrkou a nechte odpočinout 20 minut. Těsto propracujte, znovu přikryjte a nechte kynout 1 až 1,5 hodiny, dokud nezdvojnásobí svůj objem.

4. 4

   Připravte náplň: na velké pánvi na středně silném ohni osmahněte slaninu za častého míchání 7 až 10 minut dozlatova a dokřupava. Vyložte na papírovou utěrku a odložte stranou. V pánvi nechte lžíci vyškvařeného tuku.

5. 5

   Do tuku přidejte cibuli a na středním ohni ji restujte asi 5 minut, dokud nezměkne. Osmahnutou cibuli smíchejte se slaninou, osolte, opepřete a odložte stranou.

6. 6

   Troubu předehřejte na 175 °C. Dva velké plechy vyložte nebo postříkejte sprejem na pečení. Do malé misky nalijte rozšlehané vejce na potírání.

7. 7

   Těsto rozdělte na 3 stejné díly a každý díl vytvořte do přibližně 12 kuliček. Každou kuličku rozplácněte do tloušťky pizzového těsta. Doprostřed dejte lžíci náplně, okraje potřete vajíčkem a přeložte je nahoru tak, aby náplň zakryla. Piragi skládejte na připravené plechy spojem dolů a potřete zbývajícím vajíčkem.

8. 8

   První várku pečte 5 minut, vyjměte z trouby, potřete vrch ještě jednou vajíčkem a vraťte péct přibližně dalších 20 minut dozlatova.

9. 9

   Stejným způsobem upečte i zbývající piragi.