Lucijské šafránové buchty

01Postup

1. 1

   V rendlíku zahřejte mléko se šafránem a malým množstvím cukru, dokud se nezačne párat. Odstavte z plotny a nechte směs vychladnout přibližně na 46 °C – mléko by mělo být vlažné, ale ne horké.

2. 2

   Droždí rozdrobte do vychladlého šafránového mléka a nechte 5 až 10 minut odpočinout, dokud na povrchu nevznikne pěnivá vrstva.

3. 3

   Do mísy robotu smíchejte hladkou mouku, zbývající cukr, sůl a mletý kardamom.

4. 4

   Uprostřed suchých surovin vytvořte důlek a vlijte kvasnicovou směs, přidejte vejce, změklé máslo a zakysanou smetanu. Vše promíchejte do hladkého těsta.

5. 5

   Nasaďte hnětací hák a hnětejte na nízké rychlosti. Postupně přidávejte mouku, vždy po jedné lžíci, dokud těsto není mírně lepkavé, ale nepřichytává se na ruce.

6. 6

   Těsto vytvarujte do kuličky, přeneste do velké mísy, přikryjte potravinářskou fólií a nechte kysat na teplém místě 1 až 2 hodiny, dokud nezdvojnásobí svůj objem.

7. 7

   Vykynuté těsto jemně propíchněte a rozdělte na díly o průměru přibližně 5 cm. Každý díl vyválejte na provazec dlouhý asi 35 cm, oba konce stočte do protilehlých směrů tak, aby vznikl tvar písmene S se zavinutými konci. Buchty skládejte na plech vyložený pečicím papírem.

8. 8

   Přikryjte potravinářskou fólií a nechte na teplém místě kynout 30 minut až 1 hodinu, dokud buchty nezdvojnásobí svůj objem.

9. 9

   Troubu předehřejte na 205 °C.

10. 10

    Povrch nevypečených bucht potřete rozšlehaným vejcem pomocí cukrářského štětce a do středů spirál vmáčkněte rozinky.

11. 11

    Pečte 10 až 11 minut, v polovině doby pečení plech otočte, dokud buchty nezezlátnou. Přeneste na mřížku a nechte 5 minut vychladnout, poté podávejte.