Letní koláčky s limetkou a mangem

01Postup

1. 1

   Předehřejte troubu na 200 °C a plech vyložte pečicím papírem nebo ho lehce vymažte.

2. 2

   Ve velké míse smíchejte mango, jahody a borůvky, přelijte medem a limetkovou šťávou a jemně promíchejte, aby se ovoce rovnoměrně obalilo. Zakryjte a dejte vychladit do lednice.

3. 3

   V žáruvzdorné misce vsypte želatinu do vody a nechte asi 5 minut změknout. Misku postavte nad hrnec s lehce probublávající vodou a za stálého míchání rozpusťte želatinu úplně dočista. Přelijte do menší misky a dejte do lednice zhruba na 10 minut vychladnout.

4. 4

   Elektrickým šlehačem šlehejte smetanu ve velké míse, dokud nezačne houstnout. Vmíchejte moučkový cukr, kokosový extrakt a vychladlou želatinu. Šlehejte dál, dokud se nevytvoří měkké špičky, pak zakryjte a dejte do lednice.

5. 5

   Ve velké míse smíchejte metličkou hladkou mouku, cukr, prášek do pečiva, limetkovou kůru, mák a sůl. Dvěma noži nebo kráječem na těsto zapracujte do suché směsi rostlinný tuk, dokud směs nepřipomíná drobenku. V menší misce rozšlehejte podmáslí s vejcem a vmíchejte je do moukové směsi jen do té doby, než se vše spojí. Těsto přesuňte na lehce pomoučenou pracovní plochu, krátce propracujte, rozválejte na tloušťku asi 1,5 cm a vykrájejte kolečka kulatou vykrajovátkem o průměru asi 7–8 cm. Rozložte je na připravený plech.

6. 6

   Pečte, dokud koláčky nezezlátnou, přibližně 15 až 18 minut. Nechte je chvíli vychladnout, pak každý koláček opatrně rozkrojte vodorovně na dvě poloviny.

7. 7

   Na spodní poloviny navrstvěte ovocnou směs, přes ovoce rozdělte šlehačku a přiklopte vrchními polovinami.