Kuře Marengo

01Postup

1. 1

   Kuřecí stehna důkladně osušte papírovou utěrkou, aby se zbavila přebytečné vlhkosti. Štědře osolte a opepřete, pak ze všech stran rovnoměrně obalte v hladké mouce a přebytečnou mouku oklepte.

2. 2

   V širokém těžkém hrnci rozehřejte olej na střední teplotu, dokud nezačne třpytit. Kuřecí stehna vložte kůží dolů a nechte je smažit bez pohybování, dokud kůže nezezlátne a přirozeně se neuvolní od dna, přibližně 3 až 5 minut. Každý kousek otočte a osmahněte z druhé strany asi 2 minuty. Přeložte na talíř a hrnec nevymývejte.

3. 3

   Do hrnce přidejte nasekaný česnek, nakrájenou cibuli a plátky žampionů. Za občasného míchání restujte, dokud se tekutina z hub nevyvaří a cibule nezačne zlatnout, přibližně 5 minut. Vsypte tymián a bobkové listy a míchejte ještě asi minutu, dokud nevoní.

4. 4

   Podlijte vínem a dřevěnou vařečkou seškrábejte všechny připečené kousky ze dna hrnce. Nechte víno volně vařit, dokud se nezredukuje na polovinu, přibližně 6 až 8 minut. Vmíchejte vývar a rajčata i s šťávou a vše dobře promíchejte.

5. 5

   Osmahnutá kuřecí stehna vraťte do hrnce a jemně je zatlačte do zeleninové směsi. Přiveďte tekutinu znovu k varu na střední teplotě, pak stáhněte na středně nízkou. Vařte bez pokličky na mírném bublání, dokud se omáčka nezahustí a kuře v nejsilnějším místě nedosáhne vnitřní teploty 74 °C, přibližně 40 až 50 minut. Posypte čerstvou petrželkou a podávejte s uvařenými těstovinami nebo rýží.