Kouign-Amann

01Postup

1. 1

   Smíchejte vodu, cukr a droždí ve velké míse a nechte stát přibližně 5 minut, dokud se nezačnou tvořit bublinky.

2. 2

   Vmíchejte do kvasnicové směsi dřevěnou vařečkou většinu mouky, rozpuštěné máslo a sůl, dokud nevznikne mokré, lepivé těsto.

3. 3

   Přesuňte těsto na pomoučněnou pracovní plochu a propracovávejte ho, postupně zapracovávejte zbývající mouku, dokud těsto není hladké, mírně vlhké a pružné. Vložte do vymazané mísy, přikryjte a nechte kynout na teplém místě, dokud nezdvojnásobí objem, přibližně 1,5 hodiny.

4. 4

   V samostatné misce smíchejte cukr a mořskou sůl, množství soli upravte podle chuti.

5. 5

   Vymažte formu na 12 muffinů rozpuštěným máslem. Do každé jamky nasypte ochuceného cukru a nakloňte formu, abyste pokryli stěny. Formu otočte a přebytečný cukr vysypte.

6. 6

   Na pomoučněné pracovní ploše rozprostřete těsto do hrubého obdélníku. Vyválejte ho na tloušťku přibližně 3–6 mm. Po celém povrchu těsta nastrouhejte první tyčinku vychlazeného másla a ponechte okraj asi 2,5 cm volný. Jemně přitlačte máslo pomoučněnýma rukama. Přeložte obdélník na třetiny podél kratší strany, upravte okraje, přesuňte na plech vyložený pečicím papírem, přikryjte potravinářskou fólií a dejte na 30 minut do lednice.

7. 7

   Těsto znovu vyválejte do velkého obdélníku, opatrně natahujte rohy. Po celém povrchu rozložte zbývající vychlazené máslo. Jemně přitlačte a přeložte na třetiny. Znovu vyválejte a přeložte na třetiny. Celý postup válení a skládání ještě jednou zopakujte. Zabalte a dejte do lednice alespoň na 1 hodinu.

8. 8

   Předehřejte troubu na 190 °C.

9. 9

   Pracovní plochu štědře posypte ochuceným cukrem. Položte na ni těsto a posypte ho dalším cukrem. Vyválejte do velkého obdélníku o tloušťce přibližně 3–6 mm, při válení těsto otáčejte a průběžně přidávejte cukr.

10. 10

    Vykrajovačem na pizzu ořízněte nerovné okraje a rozřízněte těsto na 12 stejných čtverců. Posypte dalším cukrem. Každý čtverec jemně přitáhněte do tvaru korunky tak, že všechny čtyři rohy přeložíte do středu, a vložte do formy na muffiny. Navrch přidejte trochu cukru a nechte 10 minut odpočinout.

11. 11

    Pečte v troubě, dokud pečivo nezezlátne a nevykyne, přibližně 25–30 minut. Ihned vyklopte na mřížku. Před podáváním nechte 15 minut vychladnout.