Jižanské máslovky

01Postup

1. 1

   Připravte si všechny suroviny a odměřte je předem.

2. 2

   V širokém těžkém hrnci na středním plameni osmahněte kousky slaniny dozlatova a dokřupava, přibližně 8 minut — čas od času promíchejte. Přidejte cibuli, česnek a pepř a za častého míchání restujte dalších asi 5 minut, dokud cibule nezměkne a nezesklovatí.

3. 3

   Zalijte vývarem, přidejte máslovky, uzené kolínko, bobkové listy, větvičky tymiánu a osolte. Na středně silném plameni přiveďte k prudkému varu, pak stáhněte na mírný plamen, přikryjte pokličkou a za občasného míchání nechte zvolna dusit 2,5 až 3 hodiny, dokud fazole úplně nezměknou. Průběžně doléváme vývar nebo vodu tak, aby byly fazole ponořené zhruba pod vrstvou tekutiny asi 0,5 cm. Posledních 30 minut však tekutinu již nepřilévejte, aby pokrm nebyl příliš řídký.

4. 4

   Vyjměte kolínko z hrnce, oddělte maso od kosti, kost vyhoďte a maso vraťte zpět k fazolím. Vylovte a vyhoďte bobkové listy a větvičky tymiánu. Vmíchejte ocet. Máslovky naservírujte do hlubokých talířů nebo misek a dozdobte čerstvými lístky tymiánu a trochou čerstvě mletého pepře.