Javorový fondán s bacon slaninou

01Postup

1. 1

   Osmahněte slaninu na pánvi na středně vysokém ohni, občas promíchejte, dokud nezezlátne a nebude křupavá – přibližně 10 minut. Přendejte ji na papírové utěrky, nechte okapat a odložte stranou.

2. 2

   V rendlíku na mírném ohni spojte mléko s čokoládou a míchejte, dokud se čokoláda nerozpustí a směs nebude hladká – asi 2 až 3 minuty. Přidejte najednou veškerý cukr a nepřetržitě míchejte metličkou, přičemž zapracovávejte i hmotu přilnutou ke stěnám rendlíku.

3. 3

   Přiveďte směs k varu a za stálého míchání vařte, dokud cukrářský teploměr nezaznamená 113 až 114 °C – nebo dokud malá kapka vhozená do studené vody neztuží do měkkého kuličky. Jakmile dosáhnete správné teploty, okamžitě odstavte z ohně a vmíchejte opečenou slaninu.

4. 4

   Na povrch fondánové směsi položte máslo a po povrchu rovnoměrně přikápněte vanilkový extrakt. Nechte směs odpočívat s teploměrem ponořeným uvnitř, pánví nepohybujte, dokud teplota neklesne na 43 až 46 °C.

5. 5

   Zatímco fondán chladne, vyložte pekáč 20x20 cm hliníkovou fólií a potřete ho máslem. Jakmile fondán dosáhne 43 až 46 °C, důkladně vmíchejte máslo s vanilkovým extraktem a přelijte fondán do připraveného pekáče.

6. 6

   Dejte do lednice na 30 minut, pak fondán nakrájejte na požadované kousky a před podáváním nechte v lednici ještě dalších 2 hodiny.