Hovězí stroganoff

01Postup

1. 1

   V malé misce smíchejte mouku, sůl a pepř. Rozmístěte proužky hovězího na pracovní ploše a rovnoměrně je obalte v moučné směsi, přebytečnou mouku oklepejte.

2. 2

   V široké pánvi rozehřejte na středně silném ohni polovinu oleje, dokud se nezačne třpytit. Po dávkách opékejte maso bez míchání přibližně minutu, poté promíchejte a opékejte, dokud nezezlátne ze všech stran, zhruba další minutu. Odložte na talíř.

3. 3

   Do pánve přidejte zbývající olej a rozehřejte na středně silném ohni. Vložte žampiony a nechte je beze změny 2 až 3 minuty, dokud nezačnou chytat barvu, pak občas promíchejte a opékejte dozlatova dalších 3 až 4 minuty. Přidejte cibuli se špetkou soli a za občasného míchání restujte, dokud cibule nezměkne a nezačne hnědnout na krajích, přibližně 8 až 10 minut.

4. 4

   Snižte oheň na střední výkon. Vmíchejte rajčatový protlak se trochou vody a za občasného míchání vařte 2 až 3 minuty, aby se chutě soustředily. Přidejte papriku, kajenský pepř a zbývající mouku, dobře promíchejte a vařte 2 až 3 minuty. Podlijte vínem a nechte ho zredukovat, dokud nezhoustne a nepřilne k zelenině. Přidejte vodu a přiveďte k mírnému varu.

5. 5

   Vraťte maso i s šťávou, která se pustila, zpět do pánve a nechte jemně probublávat 1 až 2 minuty. Stáhněte z ohně nebo přepněte na nejnižší výkon, aby omáčka přestala silně vřít. Vmíchejte zakysanou smetanu, dokud se nezapracuje do omáčky. Osolte a opepřete podle chuti. Podávejte na nudlích a posypte petrželí.