Hovězí nudličky Stroganov se žampiony a smetanou

01Postup

1. 1

   Hovězí maso temperované na pokojovou teplotu nakrájejte na plátky silné přibližně půl centimetru, vložte do mísy, promíchejte s olejem a nechte chvíli odležet.

2. 2

   V oddělené misce spojte sladkou smetanu se zakysanou a odložte na pokojovou teplotu. Kapary důkladně propláchnějte pod studenou vodou a nechte okapat. Worcesterovu omáčku rozmíchejte s vodou v malé misce a odložte stranou.

3. 3

   Maso před tepelnou úpravou osolte a opepřete. Velkou pánev (ideálně nepřilnavou) silně rozpalte, přidejte část oleje a nechte ho prohřát. Plátky masa rozložte do pánve tak, aby se navzájem nedotýkaly, a opékejte 40 vteřin z každé strany — s masem mezi tím nehýbejte, jinak se začne dusit místo pečení. Opečené plátky přesuňte na talíř. Postup opakujte po dávkách se zbytkem masa.

4. 4

   Do téže pánve přilijte trochu oleje a vložte žampiony nakrájené na plátky a červenou cibuli nakrájenou na tenké půlměsíčky. Přidejte natrhané lístky tymiánu a restujte zhruba 2 minuty za občasného míchání.

5. 5

   Vmíchejte rajský protlak, stáhněte plamen na polovinu a míchejte asi 30 vteřin. Poté přidejte kapary a okurky nakrájené na šikmá půlkolečka, zalijte vínem, vraťte veškeré opečené maso a vše promíchejte dalších 30 vteřin.

6. 6

   Přilijte worcesterovou omáčku rozmíchanou s vodou, znovu míchejte 30 vteřin, pak zvyšte teplotu, vlijte připravenou smetanovou směs a za občasného míchání prohřívejte 2 minuty.

7. 7

   Dochuťte solí a pepřem, vsypte najemno nakrájenou petržel nebo kopr, promíchejte a odstavte z ohně. Podávejte s dušenou rýží, širokými nudlemi nebo bramborovou kaší.