Hovězí Birria
Pomalu dušené trhané hovězí maso v bohatém chili consomé, podávané v miskách s limetkou a koriandem.
- 610
- min
- 10
- porce
- ~500
- kcal na porci
- Náročnost:
- Střední
01Postup
- 1
Plec nakrájejte na velké kusy a žebra podélně překrojte přes kost, pak vše přendejte do těžkého hrnce.
- 2
Maso ze všech stran vydatně osolte a opepřete, přidejte oregano, kmín, skořici a hřebíček, dobře promíchejte, aby se koření rovnoměrně rozložilo, a dejte do lednice alespoň na 6 hodin, ideálně přes noc.
- 3
Nůžkami odstraňte stopky chili guajillo, opatrně je rozložte a vyklepnutím zbavte semen.
- 4
V menším rendlíku rozehřejte olej na střední plamen, vložte chili a krátce opražte, pak přidejte cibuli, česnek a zázvor a osmahněte. Přidejte rajčata a vodu, přiveďte k varu a nechte na mírném ohni bublat přibližně půl hodiny.
- 5
Uvařenou směs rozmixujte dohladka — použijte tyčový nebo stolní mixér.
- 6
Vyndejte hrnec s marinovaným masem z lednice, přeceďte přes síto přes něj připravenou chili omáčku, pak přidejte vývar, ocet, bobkové listy a med.
- 7
Přiveďte vše k varu, stáhněte plamen a nechte zvolna bublat za občasného míchání, dokud maso nejde snadno trhat na vlákna — přibližně 3 až 4 hodiny; vyškvařený tuk sbírejte a odložte stranou.
- 8
Při podávání rozdělte trhané maso do misek, přelijte horkým vývarem, posypte nadrobno nakrájenou cibulí a čerstvým koriandem a nakonec vše přelijte šťávou z čerstvé limetky.
Alergeny
Žádné z 14 sledovaných alergenů podle surovin v katalogu.
Údaje o alergenech odvozujeme ze surovin a jsou orientační. Vždy si ověřte složení na obalu konkrétního výrobku.
