Fougasse s chorizo a tymiánem

01Postup

1. 1

   Předehřejte troubu na 200 °C a lehce pomoučněte plech na pečení.

2. 2

   V míse smíchejte mouku, sůl a droždí.

3. 3

   Uprostřed mouky vytvořte důlek a postupně přidávejte vodu, dokud nevznikne volné, ale zpracovatelné těsto, které se příliš nelepí. Pokud je těsto tuhé jako modelína, přidejte trochu vody. Při hnětení těsto povolí a přestane se lepit.

4. 4

   Hněťte ručně na pomoučněné pracovní ploše 10 minut, případně 5 minut v robotu s hákem na těsto. Vmíchejte tymián a krátce hněťte, dokud se rovnoměrně nerozdistribuuje.

5. 5

   Vmáčkněte polovinu chorizo do středu těsta, přeložte okraje přes náplň a hněťte ještě asi minutu, aby se maso zapracovalo.

6. 6

   Na pomoučněné ploše vytvarujte z těsta kouli s napnutým hladkým povrchem. Válečkem ji rozválejte do hrubého tvaru oválu.

7. 7

   Velmi ostrým nožem nebo žiletkou vyřízněte dekorativní zářezy připomínající větvičky kapradiny. Pomoučněnýma rukama je pečlivě rozevřete a rozšiřte — během kynutí se totiž výrazně stáhnou.

8. 8

   Do horní plochy těsta vtlačte zbývající kousky chorizo. Volně přikryjte olejem potaženou potravinářskou fólií a nechte kynout v teple, dokud těsto nezdvojnásobí svůj objem.

9. 9

   Odkryjte těsto, potřete mlékem a vložte do trouby.

10. 10

    Na dno trouby vhoďte kostky ledu nebo vnitřek trouby postříkejte vodou, aby se udržela pára a kůrka předčasně neztvrdla. Případně dejte na spodní rošt pekáč naplněný vodou.

11. 11

    Pečte, dokud chléb nevykyne, nezezlátne a nezačne vonět — přibližně 30–35 minut. Správně upečený bochník by se měl z plechu snadno oddělit.

12. 12

    Po vychladnutí potřete kvalitním máslem a podávejte.