Dýňové marshmallows

01Postup

1. 1

   Vyložte plech o rozměrech 23×33 cm potravinářskou fólií a lehce ho postříkejte olejem ve spreji. Do mísy kuchyňského robota nalijte studenou vodu a rovnoměrně po ní rozptylte želatinu – nechte ji 10 minut nabobtnat.

2. 2

   V rendlíku smíchejte cukr, kukuřičný sirup a vodu. Postavte na středně vysoký plamen a za stálého nemíchání přiveďte k varu. Vařte, dokud směs nedosáhne teploty 120 °C – nebo dokud malá kapka vhozená do studené vody neztuhne v pevnou kuličku. V oddělené misce smíchejte dýňové pyré se skořicí, zázvorem, muškátovým oříškem a novým kořením.

3. 3

   Nasaďte na robota šlehací metlu a spusťte ho na nízké otáčky. Horký sirup pomalu vlévejte tenkým pramínkem po straně mísy. Přepněte na středně vysoké otáčky, přidejte sůl a šlehejte, dokud směs nezpevní, nezaleská se a nezbělá – zhruba 5 až 12 minut; občas seškrábejte stěny mísy silikonovým stěrkou.

4. 4

   Vyjměte mísu z robota a opatrně do hmoty vmíchejte dýňovo-kořeněnou směs, dokud se rovnoměrně nerozdělí. Pokud chcete výraznější barvu, přimíchejte potravinářské barvivo. Vraťte mísu zpět na robota a šlehejte na středně vysoké otáčky ještě asi 3 minuty. Správnou konzistenci poznáte tak, že hmota stékající ze stěrky tvoří pomalu klesající stužku.

5. 5

   Přesuňte hmotu do připraveného plechového pekáče a uhlaďte ji do rovnoměrné vrstvy. Nechte ji tuhnout v pokojové teplotě bez jakéhokoli rušení minimálně 8 hodin, nejlépe přes noc.

6. 6

   V mělkém talíři smíchejte kakaový prášek, kukuřičný škrob a moučkový cukr. Ztuhnuté marshmallows vyklopte na čistou pracovní plochu a nakrájejte na čtverce nebo jiné tvary. Každý kousek důkladně obalte ze všech stran v kakaové směsi – část si nechte stranou pro případné přeobalení. Nejlépe chutnají čerstvé, ale můžete je uchovávat v uzavíratelné nádobě při pokojové teplotě až týden, nebo zmrazené až měsíc. Před podáváním marshmallows ze zásoby je znovu obalte v kakaové směsi.