Danův starý dobrý bílý chléb

01Postup

1. 1

   Mléko jemně ohřejte na přibližně 38 °C – stačí asi 15 sekund v mikrovlnné troubě. Vmíchejte cukr a med, dokud se úplně nerozpustí, pak přidejte droždí a nechte směs asi 15 minut v klidu stát, dokud se na povrchu nevytvoří krémová pěna.

2. 2

   Do mísy robotu s plochým metlou smíchejte chlebovou mouku se solí a přilijte kvasnicovou směs. Míchejte na nízké rychlosti přibližně 1 minutu, dokud se těsto nespojí – bude lepivé. Zapracujte máslo a postupně přidávejte zbývající mouku, dokud se těsto nezačne formovat v kouli. Vyměňte metlu za háček a propracovávejte těsto asi 4 minuty, dokud nebude hladké a pružné.

3. 3

   Přeneste těsto na pomoučněný vál a propracujte ho, dokud se povrch při přetahování a překlápění nezačne lehce trhat. Vytvarujte kouli a vložte ji do velké pomoučněné mísy. Přikryjte utěrkou a nechte kynutím v teple přibližně 1 hodinu, dokud objem zhruba nezdvojnásobí.

4. 4

   Dvě formy na chléb o rozměru 23×13 cm vymaštěte olejem nebo sprejem na pečení.

5. 5

   Vykynuté těsto propíchněte a přeneste na pomoučněný vál. Krátce propracujte po dobu 2 minut, poté nožem rozdělte na dvě stejné části. Každou část vytvarujte do šišky (v případě potřeby přidejte mouku) a vložte do připravených forem. Přikryjte utěrkou a nechte na teplém místě znovu vykynout do zdvojnásobení objemu, přibližně 1 hodinu.

6. 6

   Předehřejte troubu na 200 °C.

7. 7

   Vložte formy do předehřáté trouby a hned snižte teplotu na 175 °C. Pečte přibližně 25 minut, dokud vršky chlebů nezezlátnou a bochníky při poklepání nezní dutě. Nechte je ve formách na mřížce vychladnout asi 5 minut, pak vyklopte na mřížku a přikryté utěrkou nechte úplně vychladnout dalších 40 minut.