Croissantový pudink s máslem podle Michela Rouxe

01Postup

1. 1

   Vymaštěte máslem 20cm kulatý nebo čtvercový pekáč a předehřejte troubu na 170 °C.

2. 2

   Dejte rozinky máčet do rumu, aby se pořádně nasákly, zatímco připravíte zbytek surovin.

3. 3

   V rendlíku zahřejte mléko společně s vyscrápaným vanilkovým luskem a semínky – za občasného míchání ho přiveďte těsně pod bod varu, ale nenechte ho připálit.

4. 4

   Ve velké míse rozšlehejte vejce s cukrem do hladka. Za stálého šlehání k nim pomalu přilévejte horké mléko. Každý croissant nakrájejte na čtvrtiny a kousky postupně namáčejte ve vaječné směsi – nechte je chvilku nasát a pak je skládejte do připraveného pekáče tak, aby se nepřekrývaly.

5. 5

   Pokračujte, dokud není pekáč plný. Přelijte ho rumovými rozinkami a zbytkem vaječné směsi.

6. 6

   Povrch posypte cukrem, rovnoměrně po něm rozložte kousky másla a pečte 30 až 35 minut, dokud vršek nezezlátne a nevytvoří křupavou krustičku.