Francouzská čokoládová pěna s pomerančem

01Postup

1. 1

   Rozetřete pomerančovou kůru v třecí misce s tloučkem, až vznikne jemná pasta.

2. 2

   Rozpusťte čokoládu spolu s kávou a pomerančovou kůrou ve vodní lázni nad lehce bublající vodou, za pravidelného míchání a stírání ze stran nádoby, aby se čokoláda nepřipálila – přibližně 5 minut. Odstavte z tepla a nechte vychladnout na pokojovou teplotu.

3. 3

   Vyšlehejte bílky se špetkou soli v čisté skleněné nebo kovové míse do tuhého sněhu.

4. 4

   Vmíchejte žloutky do vychladlé čokoládové směsi, dokud se plně nespojí. Přendejte tuto směs na sníh z bílků a zlehka prostujte stěrkou, dokud nezmizí všechny pruhy.

5. 5

   Rozdělte pěnu do 10 malých skleniček nebo přendejte do jedné velké mísy. Nechte vychladit v lednici alespoň 6 hodin, nejlépe přes noc.