Čokoládová babka

01Postup

1. 1

   V robotu vybaveném hnacím hákem smíchejte hladkou mouku, cukr, droždí a sůl.

2. 2

   Přidejte vlažné mléko a vejce a míchejte na nízký výkon, dokud se vše nespojí v hrubé těsto – přibližně 5 minut. Zvyšte na střední výkon a hněťte dál, dokud těsto nezačne být pružné a neodlepovat se od stěn mísy, asi dalších 5 minut.

3. 3

   Nechte těsto 10 minut odpočinout bez přikrytí – lepek se uvolní a těsto lépe přijme tuk.

4. 4

   Postupně zapracovávejte změklé máslo na střední výkon, přidávejte ho po malých kouscích a vždy počkejte, až se předchozí porce plně vstřebá. Celý proces trvá 5 až 8 minut.

5. 5

   Pokračujte v hnětení na střední výkon, dokud těsto nebude hladké a nebude se lepit na mísu – přibližně 10 minut. Mísa by měla být čistá a těsto může o její stěny pleskání vydávat.

6. 6

   Vytvarujte těsto na čistém vále do kuličky a vložte ho do lehce vymazané mísy. Přikryjte potravinářskou fólií a nechte kynout při pokojové teplotě 1,5 hodiny, dokud viditelně nevykyne. Poté přeložte do lednice a nechte odpočinout přes noc nebo až 2 dny (pro přípravu v tentýž den postačí minimálně 1 hodina).

7. 7

   V rendlíku na mírném ohni rozpusťte čokoládu, máslo, cukr a kakao za stálého míchání dohladka. Odstavte a nechte 20 minut chladnout a houstnout.

8. 8

   Pomoučněte vál a vychladlé těsto rozdělte na dvě stejné části. Jednu nechte v lednici a pracujte vždy jen s jednou.

9. 9

   Těsto lehce poprašte moukou a rozválejte na obdélník přibližně 25 × 38 cm, kratší stranou k sobě. Při válení těsto průběžně zvedejte a podsypávejte moukou, aby se nepřilepilo.

10. 10

    Pomocí stěrky nebo lžíce rovnoměrně rozetřete polovinu čokoládové náplně po celé ploše těsta s výjimkou asi 1 cm podél horního okraje.

11. 11

    Od kratší strany nejblíže k vám těsto pevně srolujte do štrůdlu. Zabalte do fólie a dejte na 10 minut do mrazáku. Totéž opakujte s druhým dílem těsta.

12. 12

    Dvě formy na chléb štědře vymažte máslem a vyložte pečicím papírem s přesahem podél delších stran.

13. 13

    Vyjměte jeden štrůdl a ostrým nožem ho rozřízněte podélně na půl. Konce stiskněte k sobě a oba pruhy propletením zkruťte do spirály, poté vložte do připravené formy. Totéž opakujte s druhým štrůdlem. Obě formy přikryjte fólií.

14. 14

    Nechte těsto kynout při pokojové teplotě, dokud se téměř nezdvojnásobí – přibližně 1,5 až 2 hodiny. Těsto by mělo být nadýchané a dosahovat asi 1 cm pod okraj formy.

15. 15

    Troubu předehřejte na 175 °C a rošt nastavte do středu.

16. 16

    Odstraňte fólii a pečte 35 minut dozlatova. Špejle zapíchnutá doprostřed by měla vyjít čistá, nebo teploměr by měl ukázat 88 °C.

17. 17

    Mezitím v rendlíku na středním ohni nechte cukr s vodou přivést k varu a míchejte, dokud se cukr úplně nerozpustí. Odstavte stranou.

18. 18

    Jakmile babky vytáhnete z trouby, několikrát je propíchejte ostrým nožem nebo špejlí a ihned štědře potřete připraveným cukrovým sirupem – rovnoměrně rozdělte mezi obě formy.

19. 19

    Nechte babky 10 minut odpočinout ve formách, aby sirup vsákl a chléb mírně zchladl. Pak je pomocí přesahujícího pečicího papíru vyjměte a přeneste na mřížku, kde je nechte úplně vychladnout, než začnete krájet.